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面包经烘烤时一系列反应作用，面团慢慢一步一步的变成面包，烤炉所给予的热、温度、烘烤时间、冷却等皆会影响的面包品质，面团在烘烤时的物理及化学变化到目前为止未完全明白，但经科学家的不断研究发掘已大有进展。熟食品快速真空冷却机是面包生产中理想的配套设备，公司享有技术保护权。
小型熟食真空冷却机降温速度快，8-15分钟降到常温，10-25分钟到10℃。环速鲜食冷却相比传统冷却时间大幅缩短，短冷却时间可缩短为1/16，高效率的冷却方式促进产量成倍增长。目前工业化熟食品生产的冷却环节，大多采用的方式为冷库冷却（强风吹），真空预冷（非控菌式）。
上述两种冷却方式的问题在于冷却时间长，食品表面温度与中心温差大及冷却后极易出现细菌及尘埃附着于食品表面等微生物超标问题。在食品生产过程中，熟食品在20℃-50℃放置的时间越长，其生物发酵和细菌繁殖速度就越快，使产品产生严重的细菌超标问题，缩短了食品的保质期（货架期）。熟食品真空冷却机能有效的避开20℃-50℃的细菌繁殖温度带。小型熟食真空冷却机是目前熟食品行业用于产品快速冷却的，可以有效解决上述所有问题。确保冷却过程始终处在密闭无菌的状态下出成品安全卫生，没有细菌污染，从而使产品成为真正的“”。
25-55℃温度区，细菌繁殖速度极快。熟食品快速降低到25℃以下就可延长保质期。上海市规定出锅的熟食品在2小时内降低到10℃以下。我公司设计生产的真空冷却机冷却到10℃以下的时间可小于30分钟。适合现代化食品生产，为生产厂家和消费者带来极大的便利，更好地满足消费者需求。冷却速度愈快，配套真空泵和制冷机功率愈大，故而是影响熟食真空快速冷却机价格的因素之一。
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项目 |
单位 |
型号 |
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ZKL-150 |
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设备本体 |
标准处理量 |
kg/批 |
150 |
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冷却终温为25℃每批次用时 |
min |
8-14 |
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冷却终温为15℃每批次用时 |
min |
10-18 |
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冷却终温为10℃每批次用时 |
min |
16-29 |
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工作尺寸（深×宽×高） |
mm |
938×755×1692 |
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外形尺寸（深×宽×高） |
mm |
1240×3038×2266 |
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开门型式 |
— |
悬挂式推拉门 |
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电源 |
— |
三相五线制 AC380V 50Hz |
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设备功率（50Hz） |
kW |
2.75 |
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门开关方式 |
— |
单开门 |
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设备净重 |
kg |
1500 |
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底座面积 |
mm x mm |
980 x 890 |
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清洗方式 |
设备内表面 |
— |
直接水洗 |
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设备外表面 |
— |
直接水洗 |
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接口尺寸 |
设备本体 |
真空泵进水口 |
— |
DN20内丝 |
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真空泵排水口 |
— |
φ32卡箍接头/φ32皮管接头 |
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冷却水进口 |
— |
DN50突面法兰 |
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冷却水出口 |
— |
DN50突面法兰 |
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蒸汽进口 |
— |
DN20内丝 |
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外围供给 |
冷却水水温 |
℃ |
5-40根据物料冷却温度不同 |
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冷却水流量 |
m3/h |
≥20 |
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真空泵工作液供给量 |
m3/h |
0.1-0.3 |
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蒸汽压力 |
Mpa |
0.2-0.3 |
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蒸汽供给量 |
kg/h |
60-120 |
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外围设备 （选配） |
智能冷水机组 |
— |
ZL-25 |
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